Hefe in der Obstvergärung (Online Vortrag)

Gärung ist nicht gleich Gärung – die Hefe macht`s! In der Verarbeitung von Streuobst zu Most, Cider oder Bränden spielt der Gärungsprozess eine zentrale Rolle. Dabei lohnt sich ein detaillierter Blick auf verschiedene Hefen und ihre Gärungsprozesse und die daraus resultierenden sensorischen Ergebnisse.

Magdalena Müller ist Wissenschaftliche Mitarbeiterin im Institut für Lebensmittelwissenschaften und Biotechnologie, Abteilung Hefegenetik und Gärungstechnologie bei der Universität Hohenheim.